老台贡酒 醉美天下 | 南洋酒业道久传旗蔡文河向世界传播中国故事

“千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风。”“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。”中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为国人饮用的主要酒类。酒文化浸润于整个中华五千年的文明史中，影响深远。

据地方志记载：早在公元前135年，唐蒙出使南越，经夜郎（今遵义茅台地区），携老台枸酱酒献于汉武帝。汉武帝饮后赞曰：“色酱之，醇绵之，甘美之”。从此，汉武帝御定老台枸酱酒为贡品，且岁岁来贡，并御赐酒名为“老台贡”酒。以后便有汉武帝派大将唐蒙到贵州开辟夷道，专门绕道老台贡所在的仁怀的历史。

为保护中华民族的文化遗产和老台酿酒方不失传，1997年，蔡文河在贵州茅台镇创建南洋酒业公司，并收购了茅台镇台河酒厂，实现了窖、方、酿的三项统一。在科学技术进步的今天，南洋酒业在台河酒厂的原址上，秉持老台枸酱酒原始造制技艺，融入现代酿酒科技，生产出令人瞩目的优质酱香型白酒——“老台贡”酒。

白手起家 敢为天下先 

作为农民的儿子，蔡文河当过民兵，教过书，做过工人，最后投身商海。按他的话说，“工农商学兵”五个都齐了。对于已是古稀之年的他来说，这样的经历，也算是丰富的人生履历了。

1949年8月，蔡文河出生在素有“九达通衢，神京门户”之誉的山东德州陵县。山东人特有的豪迈与执着，贯穿着他的创业之路。

1983年年底，家庭联产承包责任制盛行。社办企业纷纷成立，社办企业加上农村分田到户，乡镇一片红火。当时的蔡文河还在陵县虎桥镇公社的一家社办橡胶厂当工人。有一次经过公社食品站，他看到站门口有个卖酒的小卖部，就随口问食品站站长，“这个小卖部一年能赚多少钱？”站长叹了口气，说：“赚什么钱呀，总是赔钱。”蔡文河接着问：“既然赔钱，为什么还一直做呀？”站长反问：“不干这个，干什么呀？”蔡文河也不知道自己当时是怎么想的，脱口而出要承包这个小卖部。食品站站长以为他在开玩笑，并没有同意。后来经过蔡文河的软磨硬泡，他终于答应把小卖部承包给了蔡文河，但是条件是每年要承包1200元的费用。这在当时来看，已经是个天文数字了。

“当时工资一个月就20块钱，一年1200元，是一个月工资的60倍。”虽然蔡文河意识到了这个不小的风险，但还是坚持了自己的决定。橡胶厂的书记和厂长知道后，都替他捏了一把汗。其实，那时连他自己都在心里打鼓，“每月100元的承包费，一个小本经营的小卖部到底卖多少东西才能赚回这个钱？”也许是初生牛犊不怕虎，习惯了东闯西闯的蔡文河还是下了决心试一试。就是这个试一试，让蔡文河迈出了别人不敢轻易迈出的一步，也因此奠定了成功的基础。

1984年年底，蔡文河前往贵州，正式接触酒品买卖生意。那时候，他还只是单独经商，并没有开始做自己的企业。这一干就是13年。

上世纪90年代中后期，仁怀县出现了大批下岗职工。没有出路的工人们每天聚集在县政府门前，希望上级部门能给个说法。县委、县人大、县政府、县政协四套班子研究出了一个方案，“既然茅台镇出茅台酒，那么干脆就从酒下手，做好酒文章。用酒产业去对这些下岗职工进行安置。”为了响应政府号召，更重要的是为能够解决部分下岗职工的吃饭问题，蔡文河与人合作，成立了金马酒业。当时没有办公地点，蔡文河就拿自己家当办公室；没有注册资本，就通过认缴制政策注册公司。然而，因经营理念不同，蔡文河最终选择另起炉灶，于1997年9月12日成立了南洋酒业公司。

不久之后，南洋酒业收购了茅台镇1978年创建的集体所有制企业——台河酒厂。经过对老旧厂房进行改造，对烤酒技术进行深挖研究，蔡文河终于打造成功了一套自己的制酒流程系统。依托茅台文化，南洋酒业开始致力于建构自己的酒业文化。为了区别于茅台的名称与商标，结合汉文化特点，蔡文河注册“老台贡”商标，进一步对茅台酒文化与品质作出了诠释与总结。

绵延千载酒文化 滔滔不绝赤水情 

当年向汉武帝进贡的枸酱酒，经考据为赤水河一带生产的用水果掺加食粮经发酵酿制的酒。而真正完整用食粮经制曲酿造的白酒始于唐宋，当时的大曲酒已经成为朝廷贡品。至元、明期间，酿酒技巧已首创独具特点的“回沙”工艺。明末清初，茅台地域独步天下的回沙酱香型白酒已臻成型。时光荏苒，朝代更替，“老台贡”酒几经发展，深受皇家贵族的喜爱。如今，“老台贡”酒的产地厂址仍在枸酱酒的源头，茅台镇赤水河的原址上。

“老台贡”酒是蔡文河的得意之作，作为酱香型白酒，“老台贡”酒和国酒茅台一样，采用的都是同一赤水河水酿造，无论是地理位置还是制作工艺都基本一致，堪比茅台的同胞兄弟。

据考证，早在旧石器时代，华夏先民就已经掌握了酿酒的技艺。宋代周密在其《癸辛杂识》中有过记载，梨被储藏在陶罐中长时间之后变成了一种清香甘醇的液体。而使用谷物酿酒则是出现于新石器时代。晋代江统在《酒诰》中记载了先民们偶然发现谷物酿酒的过程——“有饭不尽、委馀空桑，郁积成味，久积气芳，禾出于止，不由奇芳。”

濮人是现在仡佬族先民，那是一个早在夏禹时期就已经开始在我国西南部地区生息敷衍的古老民族，先秦到唐时改成僚或佬人，自宋代起称仡佬，其间多有讹称，直到新中国成立后才正确定位仡佬之名并一直沿用至今。古代濮人以酿酒而闻名，其中又以贵州仁怀、赤水一带濮人所酿之酒最佳。这一方面得益于仁怀这块富饶、神奇的红土地，和赤水河为酿造好酒提供天然绝佳的条件；另一方面还要归功于一位名叫仪狄的人。江统在《酒诰》中亦有记载：“酒之所兴，肇自上帝，或云仪狄。”仪狄在酿酒上的贡献正如三千多年之后瓦特在改进蒸汽机上的贡献，仪狄在博采各家之长的基础上，不仅极大的改进了酿酒的工艺，而且他深知天时、地利及水源对酿好酒的重要性。仪狄几乎走遍黄河以南、长江以北的所有地方寻找他们最适宜酿酒的地方，当他来到现在仁怀茅台镇这个地方时，不由惊呼：“这正是我要找的地方。”仁怀濮人从酒圣仪狄那里继承了先进的酿酒技艺，因此他们所酿的酒代表了当时酿酒的最高水平。

滔滔赤水河横穿茅台镇，茅台镇四面环山，犹如一个小盆地，外面风沙难以进入，整个空气中弥漫着对人体有益的微生物种群有100多种，她不断繁衍，聚集独创了适合酿造优质白酒的特殊环境。赤水河流域的朱砂土壤渗透的河水，富含对人体有益的微量元素200多种，所以说，酱香型白酒，能喝出健康来。早在1972年，周总理就特别作了批示：“茅台镇上游100公里内，不能因工矿建设影响酿造酒用水，更不能建化工厂。”有了这个特别批示就更加保证了赤水河水源的纯洁性，可靠性，也才有了茅台镇酒业今天的大发展，更有了茅台镇南洋酒业今天的发展。一方水土养育一方人，山的骨气、水的魂魄，都化着“老台贡”酒茁壮成长的养分。

走向世界 做中国酒业“路易十三” 

2013年巴拿马国际博览会上，“老台贡”酒一战成名，摘得“第三十一届巴拿马国际博览会金奖”。这是继1915年茅台酒在首届巴拿马国际博览会上获得银奖后，中国白酒又一次获此世界级殊荣，一举为国产酱香白酒树起一面新的旗帜，在国内外引发了巨大轰动。

“老台贡”酒遵西汉两千年流传下来的酿酒工艺，结合现代高新酿酒技术，精选当地出产的优质小麦和红粱，取赤水河天然水经八道蒸烤，七次取酒、陈年窖藏勾兑而成。使得“老台贡”酒拥有“入口绵、满口香、下喉爽、回味甜”等特点。

说到白酒的香型和工艺，很多消费者只是单纯的知道有酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒等，到底白酒如何分类，制作工艺又是什么，哪种白酒是酒中极品呢？蔡文河作出了解释：“白酒是我国的传统而独具的产品，酿造工艺丰富多采，酿制的酒风格千姿百态，主要由色、香、味三大要素构成。按照香型划分也是情理之中，可分为清香、浓香、兼香、酱香和其它香型几种。” 

酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5—7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。目前，在贵州仅生产茅台酒的厂家酒多达一二百家，酱香型酒厂更是鱼目混杂，而老台贡作为酱香型白酒的杰出白酒和国酒茅台一样都是口感纯正，回味悠长。与茅台相比，老台贡大量饮用时不会出现口感上的问题，更适宜宴请宾客。

酱香型白酒不仅口感佳，回味久，其制作工艺也相当复杂，酿造酱香白酒十分讲究时令，要在重阳以后方能投料，这是因为重阳以后，秋高气爽，酒醅下窖温度低，发酵迟缓，酒质好。采用高粱（酿酒）、小麦（制大曲）原料，大曲工艺是高温曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1∶1.2），入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。酱香型酒在工艺操作方面与清香型、浓香型酒的最大区别：酿酒用高温曲、碎石窖、糙沙、堆集、多轮次发酵烤酒，而且用曲最大，周期长。正是因为酱香型白酒经过多次“精雕玉啄”，才被称为酒中精品，深受大众喜爱。

与酱香型酒相比，浓香型的酒它是一次性成酒，烤一次就烤完了，通过发酵，蒸一次过关，剩下的酒糟没用了，就喂猪，造肥料。它在地上发酵，虽然也有窖池，但是窖池比较浅，生产出酒来以后只需贮藏一年就可以出厂，贮藏时间比较短。而酱香型的酒它要蒸八次，七次取酒，第一次蒸了就下窖，不取酒，从第二次开始取酒，蒸一次，加一次粮食，在地下发酵两个月，蒸一次发酵两个月，一年一个周期，生出七次酒，所以说它的工艺要比浓香型的要复杂得多，对气候、地理、水源等条件都有严格限制。

酱香型白酒可以说是几种香型白酒中工艺最为复杂，生产周期最长的白酒。因为酱香型白酒的生产周期长，生产资金占有量大，所以说生产成本也相对较高。为了更好的生产“老台贡”酒，满足日益增多的消费者需求，蔡文河还专门购买了一个浓香型的酒厂，通过改造作为老台贡的重点生产厂家。随着名气的不断增加，“老台贡”已经多次成为人民大会堂指定用酒。在中国小康发展论坛、美国通用航空展等会议论坛上深受高端人士好评。

高端定位 后来者居上 

除“老台贡”酒外，南洋酒业生产的“五星国茅酒”、“五星酒王”、“和为贵”、“飞天王酒”，由于质量优良、包装华贵，在广阔的市场上留下美好的信誉，被广大消费者所厚爱。先后荣获中国食品工业协会“国家质量达标食品”、“中国名优白酒”荣誉称号。白酒泰斗秦含章先生曾给予“五星国茅酒”极高评价，挥笔作诗：“赤水浪打茅台边，青山环酿湿温天，浓中有酱新好酒，居上后来醉诗仙”。

国茅牌“老台贡”酒被有关机构评为“中国白酒著名品牌”、“中国白酒十佳品牌”、“全国绿色放心食品”。南洋酒业公司还被评为“国家权威检测认可质量信誉服务三优企业”，企业已通过IS09001/2000质量认证，产品也已通过QS安全认证。

2008年，“老台贡”进驻北京，作为慰问解放军三军仪仗队的礼品，打响了其进军高端市场的第一炮。近几年来，“老台贡”酒发展逐渐起步，北京、天津、中原、山东市场先后启动，出现了良好的热销势头。2005年茅台镇南洋酒业成功参加“东亚投资论坛”大会，广交世界朋友，“老台贡”酒被选评为“东亚投资论坛”指定用酒。2008年，“老台贡”酒被确定为北京奥运会现代五项赛事指定用酒。2010年上海世博会召开之际，“老台贡”酒被授予2010上海世博会联合国馆全球论坛指定白酒。在2012年8月5日北京政协礼堂“老台贡高端品鉴会”上，“老台贡”酒获国内著名酒类专家一致评语：色泽清亮透明，微黄，香气纯正，酱香突出，入口绵柔，酒体优雅，细腻，尚丰满，余味悠长，空杯留香好。

南洋酒业的“老台贡”酒作为酱香精品，主要面向的是高端消费人群，虽然目前市场占有率比较少，但是已经逐渐走出了自己的品牌之路。此外，香港世界名酒协会的主席黄永康也对蔡文河的“老台贡”酒极为欣赏。黄永康作为世界酒界名人，英国、法国等世界各国和地区都有他的会员单位。在中国，黄永康只认与茅台有关的两个牌子，并吸纳为世界名酒协会的会员单位，一个是国酒茅台，一个就是蔡文河的“老台贡”酒。

“老台贡”酒有了这样的业绩，让蔡文河略舒了一口气。在中国酒业摸爬滚打了几十年，也算是小有成就。然而，名利双收并不是蔡文河所看重的，在他看来，财富都是国家的，都是人民的，即使在自己的名下，也并不属于自己。蔡文河说，你作为一个自然人，自己能吃多少，能喝多少，能用多少？即使你有几百万，几千万，几个亿，甚至是几十亿，几千亿美金，生老病死也一样逃不过去。其实，人这一辈子使用的财富有限，但是创造的财富却是无限的。而你为社会所创造的财富也正是你人生价值的体现，所以我们要尽可能多的为社会创造财富，实现自己的人生价值。

作为南洋酒业公司的核心产品，“老台贡”酒在市场已经有着广泛的认知度和美誉度，深受广大消费者喜爱。如今，私人订制也成为公司近几年主打的营销策略。利用南洋酒业地处茅台镇，与国酒茅台一脉相承的特点，为高端商务人士和企业打造特色定制产品，把客户的企业文化、品牌元素融入到产品中。蔡文河指出，选择定制酒的消费者，都是爱酒懂酒之人，这就对我们企业提出了更高的要求，也激励着我们不断完善生产工艺和服务水平，通过拓展思路、着力创新，塑造企业品牌文化，开创企业转型发展新局面，树立重振酒业雄风的信心和决心。

 ——原文刊登于《中华英才》半月刊 2023年第17期

 【责编 李媛】