用好三味配方，办好职工食事

近年来，江苏省东台市机关事务服务中心认真贯彻习近平总书记“坚持勤俭办一切事业”重要指示精神，坚持勤俭为先、满意为尺、安全为要，不断创新创优服务保障，用“三味”配方烹出“饭碗里的幸福感、菜盘里的凝聚力”，切实办好职工“食”事。目前，工作日日均接待用餐1300多人次，机关满意度98%以上，食堂厨师受邀参加上级机关食堂举办的“特色菜肴厨艺交流”活动。

一、勤俭为先，调浓“原味”。厉行勤俭节约，全面落实过紧日子要求。一是严格采购管理。实地考察全市规模最大的菜场，对口碑高、信誉好的供应商进行分类比对，试用合格后签订供货协议。定期组织专业人员开展价格调研，按照询价情况，及时联络供应商下调供货报价，对拒绝调整的，按照协议优化更换。二是严格验收管理。由厨师长和库管联合把关食材新鲜度和出精率，不定期送检供应货品，对品控不达标的供应商进行处罚，情节严重的第一时间取消供货。三是严格日常管理。每月开展物品盘点，严格食材、调味品和日常用品出入库登记，坚持每日公开材料价格明细，主动接受主管部门专项督查和市财政年度财务审计。全面落实小份制、半份制供餐模式，加强制止餐饮浪费宣传和就餐行为引导，“按需取餐”、“人走盘光”理念深入人心。

二、满意为尺，增添“风味”。始终精益求精，持续打磨优化服务细节。一是提升服务质量。每周开展业务培训，全面提升仪容仪表、服务意识、技能水平等综合素质，坚持分工不分家、补位不缺位，协同服务用餐高峰期，不断强化团队意识。二是提升菜肴质量。不定期组织厨师开展技能比武、外出交流学习，通过每周推新、品类优化，努力让机关干部职工体验到物美价廉、不同口味的“家常菜”、“地方菜”。坚持荤素搭配、营养均衡、随季而食，在保证口味、色泽的前提下，注重少油、少盐、健康饮食，同时专设调味台，配备盐、醋、辣椒酱等调味品，满足个性需求。三是提升管理质量。紧紧围绕“品质后勤”目标，严格人员聘用和配置，先后修订完善16项工作制度，坚持动真碰硬、奖勤罚懒，定期召开周例会，深度复盘分析、及时调整安排，加强年度意见建议征询，及时改进各类服务事项，全面实现机关干部职工满意度、认可度、好评度“三提升”。

三、安全为要，突出“辣味”。坚持动真碰硬，严格抓好安全生产工作。一是抓好食品安全。定期组织卫生防疫体检，及时扩建宰杀间，全面规范原料贮存、烹饪、分餐各个环节操作，始终注重食材把关和餐具消毒，专门配备大型消毒柜，严格按照工作规范做到“一洗、二清、三冲、四消毒”，确保食品安全系数达标。二是抓好消防安全。全面安装可燃气体报警系统和熄火保护装置，严格遵守“环境通风、器具合格、定期检查、维护更新、正确处置”等有关要求，做到设施设备使用规范、维保到位、更新及时，定期联络自来水、天然气、物业公司安排专业人员上门，深入开展隐患排查，落实闭环销号整改。三是抓好卫生安全。坚持常规随手清洁和定期深度清洁相结合，日常对厨房间、操作间、粗加工间和公共区域等部位随时保洁，每周五上午组织全体人员开展卫生大检查和大扫除，确保地面光洁、墙面无污、桌面无尘。机关食堂运行11年，未发生任何安全事故。

（供稿单位：东台市机关事务服务中心）

【责编 李媛】